RISPOSTA QUALITATIVA DEL CAFFÈ ROBUSTA
(Coffea robusta var. canephora) FAGIOLI A METODI E PROFONDITÀ DI ESSICCAZIONE
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Il Ghana è noto soprattutto per essere il secondo produttore di semi di cacao. Oltre al cacao, il Ghana produce anche una quantità significativa di chicchi di caffè Robusta, la cui qualità è scarsa a causa di metodi di lavorazione inadeguati. Lo studio è stato condotto per indagare l'impatto dei metodi e delle profondità di essiccazione sulla qualità dei chicchi di caffè Robusta a Kwahu Bepong, con il supporto di laboratorio dell'Istituto di Ricerca sul Cacao del Ghana (CRIG) e del Dipartimento di Orticoltura della Kwame Nkrumah University of Science and Technology. Lo studio mira a (...
Il Ghana è noto soprattutto per essere il secondo produttore di semi di cacao. Oltre al cacao, il Ghana produce anche una quantità significativa di chicchi di caffè Robusta, la cui qualità è scarsa a causa di metodi di lavorazione inadeguati. Lo studio è stato condotto per indagare l'impatto dei metodi e delle profondità di essiccazione sulla qualità dei chicchi di caffè Robusta a Kwahu Bepong, con il supporto di laboratorio dell'Istituto di Ricerca sul Cacao del Ghana (CRIG) e del Dipartimento di Orticoltura della Kwame Nkrumah University of Science and Technology. Lo studio mira a (I) determinare l'effetto combinato del metodo e della profondità di essiccazione sulla qualità della tazza di caffè e (II) valutare l'impatto dell'essiccazione sull'incidenza delle muffe fungine. Il disegno sperimentale comprende tre metodi di essiccazione e tre profondità, e sono stati raccolti dati sulla durata dell'essiccazione, sul contenuto di caffeina e proteine, sulla temperatura e sull'umidità dei cumuli di chicchi, sulla carica fungina e sui chicchi difettosi. I risultati mostrano differenze significative nei vari fattori in base ai metodi di essiccazione e alle profondità. Mentre i metodi di essiccazione non influiscono sul contenuto di caffeina, la conta microbica rivela la predominanza della specie Aspergillus. I fagioli essiccati su stuoie di rafia rialzate mostrano un'essiccazione più rapida e conteggi microbici inferiori.
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