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Ogni giorno in Brasile si producono circa 229.000 tonnellate di rifiuti, in particolare rifiuti organici provenienti dalle unità alimentari e nutrizionali (FNU), a causa della mancanza di conoscenze e abitudini di utilizzo integrale degli alimenti. Lo scopo di questo studio è stato quello di valutare l'impatto di un intervento nutrizionale sull'utilizzo integrale degli alimenti sulla riduzione dei rifiuti organici in una FNU ospedaliera. Lo studio è stato condotto in un ospedale del comune di Araucária, PR, ed è stato suddiviso in tre fasi. Nella prima fase sono stati pesati i rifiuti organici, è stata analizzata la quantità di frutta e verdura acquistata, è stato controllato il costo dell'acquisto ed è stata valutata la conoscenza degli addetti alla gestione degli alimenti. Nella seconda fase, è stata impartita una formazione agli operatori del settore alimentare su come utilizzare al meglio gli alimenti. Nella terza fase, sono stati valutati il peso dei rifiuti organici, le conoscenze degli operatori, il costo e la quantità di frutta e verdura acquistata.