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Le texte fournit une compréhension de base des métabolites secondaires et de leur rôle dans les plantes. Il couvre de manière exhaustive les composés phénoliques et leur processus de biosynthèse, qui comprend les voies du shikimate, du pentose phosphate et des phénylpropanoïdes. Les composés phénoliques des plantes peuvent agir comme antioxydants, polymères structurels (lignine), attractifs (flavonoïdes et caroténoïdes), écrans UV (flavonoïdes), composés de signalisation (acide salicylique et flavonoïdes) et produits chimiques de réponse de défense (tanins et phytoalexines). D'un point de vue physiologique, les composés phénoliques sont essentiels dans les réponses de défense, telles que les activités anti-vieillissement, anti-inflammatoires, antioxydantes et anti-prolifératives. Par conséquent, il est bénéfique de consommer des aliments végétaux ayant une teneur élevée en composés antioxydants, ce qui réduira l'incidence de certaines maladies chroniques, par exemple le diabète, les cancers et les maladies cardiovasculaires, la neurodégénérescence, grâce à la gestion du stress oxydatif.
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