13,99 €
inkl. MwSt.

Versandfertig in 6-10 Tagen
  • Broschiertes Buch

Swerhwysokaq temperatura (UHT) qwlqetsq rasprostranennym sredstwom teplowoj obrabotki dlq obespecheniq bezopasnosti i horoshego sohraneniq kachestwa moloka, kak mikrobiologicheski stabil'nogo pri komnatnoj temperature. Zagustewanie qwlqetsq odnim iz osnownyh defektow w moloke i molochnyh produktah UVT, tak kak ono ogranichiwaet srok godnosti produkta, pri hranenii chasto mozhet proqwlqt' opredelennye izmeneniq w wkusa i textury, mnogie issledowaniq pokazali, chto ändogennye i bakterial'nye proteinazy igraüt wazhnuü rol' w zagustewanii moloka UVT. Mnogie issledowaniq pokazali, chto ändogennye i…mehr

Produktbeschreibung
Swerhwysokaq temperatura (UHT) qwlqetsq rasprostranennym sredstwom teplowoj obrabotki dlq obespecheniq bezopasnosti i horoshego sohraneniq kachestwa moloka, kak mikrobiologicheski stabil'nogo pri komnatnoj temperature. Zagustewanie qwlqetsq odnim iz osnownyh defektow w moloke i molochnyh produktah UVT, tak kak ono ogranichiwaet srok godnosti produkta, pri hranenii chasto mozhet proqwlqt' opredelennye izmeneniq w wkusa i textury, mnogie issledowaniq pokazali, chto ändogennye i bakterial'nye proteinazy igraüt wazhnuü rol' w zagustewanii moloka UVT. Mnogie issledowaniq pokazali, chto ändogennye i bakterial'nye proteinazy igraüt wazhnuü rol' w zagustewanii moloka UVT. Jeti fermenty, kak prawilo, wyrabatywaütsq psihrotrofnymi organizmami, kotorye rastut w moloke pri hranenii w holodil'nike, naprimer, Pseudomonas, i sporoobrazuüschimi bakteriqmi, takimi kak Bacillus, kotorye wyzhiwaüt pri teplowoj obrabotke. Vo wremq hraneniq otslezhiwalos' neskol'ko parametrow, wklüchaüschih kolichestwo kletok Bacillus, rN i ocenku proteoliza.
Autorenporträt
Kaddura M.T. Haled, Nachal'nik otdela mikrobiologii pischewyh produktow/JFDA Msc, Mikrobiologiq pischewyh produktow i bezopasnost' pischewyh produktow / Iordanskij uniwersitet nauki i tehniki, 2007. Otdel pitaniq i tehnologij pischewyh produktow w Associacii inzhenerow sel'skogo hozqjstwa Chlen MECIDS (Blizhnewostochnogo konsorciuma po nadzoru za infekcionnymi zabolewaniqmi).