Fermenty - äto belki, uskorqüschie himicheskie reakcii i wypolnqüschie funkciü biologicheskih katalizatorow. Fermenty wzaimodejstwuüt s molekulami, nazywaemymi substratami, i prewraschaüt substraty w drugie molekuly, nazywaemye produktami. Fermentnyj kataliz neobhodim pochti dlq wseh widow obmena weschestw w kletke, chtoby protekat' so skorost'ü, dostatochnoj dlq podderzhaniq zhizni. Fermenty trebuütsq dlq katalizacii opredelennyh ätapow metabolicheskih putej. Jenzimologiq izuchaet fermenty, a psewdofermentnyj analiz priznaet, chto nekotorye fermenty utratili sposobnost' k biologicheskomu katalizu w hode äwolücii. Jeta kniga poswqschena roli fermentow w parodontologii.