Neha Pathak

Rol' pitatel'nyh äxtrudirowannyh snekow w smqgchenii posledstwij nedoedaniq

Dobawlenie stoimosti za schet tehnologii äxtruzii

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Jextruzionnaq warka - äto wysokotemperaturnyj kratkowremennyj process (HTST), w kotorom bogatye krahmalom i belkom pischewye materialy warqtsq w äxtrudere w kontroliruemyh uslowiqh dawleniq, mehanicheskogo sdwiga i tepla dlq sozdaniq rasshirennyh produktow razlichnoj textury. Kratkowremennoe wozdejstwie tepla na produkty pitaniq wo wremq äxtruzii swodit k minimumu razrushenie pitatel'nyh weschestw. Process äxtruzii uluchshaet uswoqemost' krahmala za schet zhelatinizacii, belkow za schet denaturacii i deaktiwiruet dejstwie nezhelatel'nyh soedinenij, takih kak fermenty i razrushenie antipitatel'nyh faktorow, a takzhe snizhaet kolichestwo mikroorganizmow. Soobschaetsq, chto äxtrudirowannye produkty soderzhat men'she wlagi, imeüt bolee dlitel'nyj srok hraneniq, mikrobiologicheski bezopasny, a razlichnoe syr'e i razlichnye kombinacii mogut byt' ispol'zowany dlq prigotowleniq obogaschennyh äxtrudirowannyh produktow, poätomu uniwersal'naq äxtruzionnaq kulinariq byla uspeshno ispol'zowana neskol'kimi issledowatelqmi dlq razrabotki pitatel'nyh produktow s dobawlennoj stoimost'ü.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 148
• Erscheinungstermin: 3. Juni 2022
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 9mm
• Gewicht: 238g
• ISBN-13: 9786204832364
• ISBN-10: 6204832360
• Artikelnr.: 64138026

Autorenporträt

Dr.Neha Pathak, é um doutoramento com tema principal como Alimentos e Nutrição e tema menor como Ciência e Tecnologia Alimentar da Universidade Agrícola de Punjab Ludhiana. Foi galardoada com a UGC NET& JRF, bolsa de estudo da PBC para estágio de Verão sobre "Segurança Alimentar e Pista de Políticas e Nutrição na Universidade de Tel Aviv, Israel".