Khaled Qaddoura

ROLA PROTEINAZ BAKTERYJNYCH W DEFEKCIE ¿ELOWANIA MLEKA

WADA ¿ELOWANIA MLEKA

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Ultra wysoka temperatura (UHT) jest powszechnym sposobem przetwarzania ciep¿a dla bezpiecze¿stwa i dobrego utrzymania jako¿ci mleka jako stabilnego mikrobiologicznie w temperaturze pokojowej. ¿elowanie jest jedn¿ z g¿ównych wad mleka UHT i produktów mlecznych, poniewä ogranicza okres trwäo¿ci produktu. Mo¿e cz¿sto wykazywä pewne zmiany w smaku i teksturze podczas przechowywania. Wiele badä wykazäo, ¿e endogenne i bakteryjne proteinazy odgrywaj¿ wän¿ rol¿ w ¿elowaniu mleka UHT. Enzymy te s¿ na ogó¿ produkowane przez organizmy psychtroficzne, które rosn¿ w mleku podczas przechowywania w lodówce, takie jak Pseudomonas i bakterie tworz¿ce zarodniki, takie jak Bacillus, które prze¿ywaj¿ obróbk¿ termiczn¿. Aby uzyskä wi¿cej informacji na temat zjawisk ¿elowania w mleku UHT, w niniejszym badaniu zbadano rol¿ B. cereus i proteinaz bakteryjnych w ró¿nych temperaturach w ¿elowaniu mleka UHT. Podczas przechowywania monitorowano kilka parametrów, które obejmuj¿ liczb¿ komórek Bacillus, pH i ocen¿ proteolizy.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 76
• Erscheinungstermin: 4. August 2022
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 131g
• ISBN-13: 9786203023114
• ISBN-10: 6203023116
• Artikelnr.: 64738220

Autorenporträt

Qaddoura M.T. Khaled, capo della divisione di microbiologia alimentare/JFDA Msc, Microbiologia alimentare e sicurezza alimentare / Jordan University of Science and Technology, 2007. Sezione di Nutrizione e Tecnologia alimentare nell'Associazione degli ingegneri agricoli. Membro dell'Associazione MECIDS (Middle East Consortium on Infectious Disease Surveillance).