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Environ 229 000 tonnes de déchets sont produites chaque jour au Brésil, en particulier des déchets organiques provenant des unités d'alimentation et de nutrition (UAN), en raison d'un manque de connaissances et d'habitudes d'utilisation des aliments dans leur intégralité. L'objectif de cette étude était d'évaluer l'impact d'une intervention nutritionnelle sur l'utilisation intégrale des aliments sur la réduction des déchets organiques dans une unité d'alimentation et de nutrition (UAN) d'un hôpital. Cette étude a été réalisée dans un hôpital de la municipalité d'Araucária, en République populaire de Chine, et a été divisée en trois étapes. Au cours de la première étape, les déchets organiques ont été pesés, la quantité de fruits et légumes achetés a été analysée, le coût de l'achat a été vérifié et les connaissances des personnes chargées de la manipulation des aliments ont été évaluées. Lors de la deuxième étape, une formation a été dispensée aux personnes chargées de la manipulation des aliments sur la manière d'utiliser pleinement les aliments. Lors de la troisième étape, le poids des déchets organiques, les connaissances des personnes chargées de la manipulation, le coût et la quantité de fruits et légumes achetés ont été évalués.