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La production de viande et d'aliments à base de viande étant un processus à plusieurs étapes, la nécessité d'évaluer les risques liés à la sécurité alimentaire dans l'exploitation et de garantir la qualité s'est considérablement accrue. Ainsi, pour la sécurité alimentaire, la disponibilité d'un protocole de test accepté, fiable, rapide, sensible et précis pour détecter Salmonella dans les échantillons examinés est devenue de plus en plus importante pour l'industrie alimentaire, ainsi que pour le contrôle législatif de la qualité et la santé publique. Dans ce livre, les protocoles d'isolement spécifiques de Salmonella : RT-PCR en temps réel, ISO 6579:2002, MSRV et FD CEN/TR 15215-3 ont été évalués pour leur capacité à détecter la présence ou l'absence de Salmonella dans des échantillons d'aliments pour animaux, de fèces et d'environnement naturellement contaminés, avec ou sans pré-enrichissement avec de la Novobiocine, qui ont été prélevés dans des fermes d'élevage autour de la ville de Stuttgart, en Allemagne.