Um entsprechend agieren zu können, muss man die relevanten Stoffe und deren potenzielle Eintragswege kennen, die Ergebnisse im HACCP-System und der betrieblichen Eigenkontrolle berücksichtigen und Analyseergebnisse mit Laboren, Kunden, Lieferanten, dem Einzelhandel und den Behörden erörtern. Mit Hilfe dieses Praxisleitfadens werden einige der wichtigsten Fragestellungen im Zusammenhang mit Rückständen und Kontaminanten näher beleuchtet.