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La Patata dolce (Ipomoea batatas L.) è una pianta dicotiledone appartenente alla famiglia delle Convolvulaceae. Viene coltivato come coltura alimentare amidacea in tutte le zone climatiche temperate tropicali, subtropicali e prive di gelo del mondo. Si ritiene che sia originario dell'America centrale e della parte nord occidentale del Sud America La patata dolce è coltivata in più di 100 paesi (Woolfe, 1992). È la settima tra tutte le colture alimentari mondiali dal punto di vista della produzione totale, tredicesima per valore della produzione e quinta per contributo calorico alla dieta umana (Bouwkamp, ¿¿1985 e Tortoe, 2010). In India, è coltivato principalmente in Bihar, Orissa, Uttar Pradesh, Madhya Pradesh, Maharashtra, Karnataka e circa l'80% della patata dolce mondiale è coltivata in Asia, il 15% in Africa e circa il 5% nel resto del Mondo. La superficie totale mondiale coltivata a patata dolce è stimata in 7,95 milioni di ettari con una produzione di 104,26 milioni di tonnellate. In India, la patata dolce copre un'area di 1,11 lakh di ettaro, producendo tuberi di 11,32 lakh di tonnellate, con una produttività di 10,1 tonnellate metriche per ettaro (Anonymous, 2013).
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