V rabote privedeny teoreticheskie i jexperimental'nye issledovaniya po razrabotke rybnyh kulinarnyh produktov vysokoj pishhevoj cennosti s ispol'zovaniem novyh vidov belkovo-polisaharidnyh geleobrazujushhih kompozicij. Podrobno rassmotreny tixotropnye svojstva geleobrazujushhih sistem i sposoby ih celenapravlennogo regulirovaniya. Provedjon raschjot jekonomicheskoj jeffektivnosti proizvodstva novyh vidov rybnyh kulinarnyh produktov s geleobrazujushhimi kompoziciyami, svidetel'stvujushhij o celesoobraznosti ih vnedreniya v promyshlennost'. Rabota predstavlyaet interes dlya shirokogo kruga specialistov v oblasti tehnologii produktov pitaniya.