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Les salmonelles provoquent des infections (salmonellose) chez les animaux et les humains et vivent dans les intestins. L'infection à Salmonella est généralement causée par des oeufs de volaille ou des produits à base d'oeufs, de la viande insuffisamment cuite, et la période d'incubation peut durer de quelques heures à deux jours. L'infection à Salmonella peut provoquer différents symptômes cliniques, qui peuvent être divisés en deux types : l'infection à NTS et la fièvre typhoïde. Les symptômes possibles sont les suivants : vomissements, nausées, diarrhée, fièvre et maux de tête. Les mécanismes de défense de l'hôte contre les salmonelles comprennent les fonctions de barrière naturelle de l'intestin telles que le microbiote intestinal, les mécanismes de l'immunité innée et de l'immunité adaptative. Au cours des années 1980, les souches de Salmonella sont devenues des souches multirésistantes (MDR) qui sont résistantes à trois antibiotiques couramment utilisés (chloramphénicol, ampicilline et cotrimoxazole) dans plusieurs pays d'Asie. Avec l'épidémie de souches de Salmonella multirésistantes, il n'est pas possible de contrôler avec succès l'infection et la propagation de Salmonella exclusivement par des traitements antibiotiques. Par conséquent, le développement de vaccins compétents pour éviter l'infection à Salmonella chez l'homme devient plus important.