Margarita Rosa Rojas Avila

Sandia Mínimamente Procesada Conservada en Atmósferas Modificadas

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Produktbeschreibung

El objetivo de este trabajo fue evaluar la tecnología del procesamiento mínimo en sandía, la cual consistió en incorporación de ácido ascórbico como antimicrobiano utilizando bolsas de polipropileno (PP), y refrigeración de los frutos de sandía fueron seleccionados homogéneamente en cuanto a forma, tamaño y ausencia de lesiones externas. Fracciones de 50 gr. de fruta se sometieron a un tratamiento con 0.75% de ácido cítrico durante 5 minutos; para luego empacarlas en bolsas de polipropileno (PP) y almacenadas a 4°C (T1). El tratamiento de comparado con un control. El T1 presentó una vida útil de 21 días, con características de calidad aceptable; mientras que en el control se alcanzó 13 días. De esta manera se recomienda el uso de bajas temperaturas y atmósferas modificadas para el almacenamiento de fracciones de sandía mínimamente procesadas.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Aufl.
• Seitenzahl: 64
• Erscheinungstermin: 4. Juli 2012
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 113g
• ISBN-13: 9783659012488
• ISBN-10: 3659012483
• Artikelnr.: 36072089

Autorenporträt

M.C.Ingeneria Bioquímica con Especialidad en Alimentos, graduada del Instituto Tecnológico de Mérida, México; con el estudio de Alternativas postcosecha para la Sandía.Con este tema, ha participado en congresos e impartido talleres; actualmente es profesora de las materias de Fundamentos de Química, Agroquímica y Bioquímica a nivel Licenciatura.