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As sementes de gergelim preto possuem muito bom valor nutricional, gordura de qualidade superior, componentes biologicamente ativos e antioxidantes que promovem a saúde. O gergelim está categorizado entre os alimentos nutracêuticos e funcionais. Jaggery (Gur) contém proteínas, minerais e vitaminas, ferro e tem maior teor de ferro, cobre e vitaminas do que o açúcar refinado. O presente trabalho foi tentado para desenvolver uma tecnologia de processo de base regional de novo produto chamado Sani- Jaggery à base de sésamo esmagado. O sani foi preparado usando sementes de gergelim torradas e cruas com a combinação de três níveis (40, 50 e 60%) de jaggery e armazenado em PET à temperatura ambiente até se tornar inaceitável. Em seguida, a análise sensorial foi realizada para todos os seis tratamentos com intervalo de 5 dias para os atributos sensoriais como sabor, cor, sabor, textura, aparência e aceitabilidade geral em escala Hedônica de 9 pontos. O tratamento com sésamo cru e 60% jaggery atingiu a pontuação sensorial máxima. Pode ser encontrado no estudo que sani preparado a partir das sementes de sésamo cru e 60% jaggery pode ser armazenado à temperatura ambiente por 25 dias.