Sani - Sésamo triturado a base de jengibre - Un alimento tradicional saludable - Devani, Bansee; Jani, Bhavesh; Narola, Kiran
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Las semillas de sésamo negro poseen un valor nutricional muy bueno, grasas de calidad superior, componentes biológicamente activos y antioxidantes que promueven la salud. El sésamo se clasifica entre los alimentos nutracéuticos y funcionales. El jengibre (Gur) contiene proteínas, minerales y vitaminas, y tiene un contenido más alto de hierro, cobre y vitaminas que el azúcar refinado. En el presente trabajo se intentó desarrollar una tecnología de proceso de un nuevo producto basado en la región llamado Sani- Jaggery a base de sésamo machacado. El sani se preparó utilizando semillas de sésamo…mehr

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Produktbeschreibung
Las semillas de sésamo negro poseen un valor nutricional muy bueno, grasas de calidad superior, componentes biológicamente activos y antioxidantes que promueven la salud. El sésamo se clasifica entre los alimentos nutracéuticos y funcionales. El jengibre (Gur) contiene proteínas, minerales y vitaminas, y tiene un contenido más alto de hierro, cobre y vitaminas que el azúcar refinado. En el presente trabajo se intentó desarrollar una tecnología de proceso de un nuevo producto basado en la región llamado Sani- Jaggery a base de sésamo machacado. El sani se preparó utilizando semillas de sésamo tostadas y crudas con la combinación de tres niveles (40, 50 y 60%) de jaggery y se almacenó en PET a temperatura ambiente hasta que se volvió inaceptable. A continuación, se llevó a cabo el análisis sensorial de los seis tratamientos con un intervalo de 5 días para los atributos sensoriales como el gusto, el color, el sabor, la textura, el aspecto y la aceptabilidad general mediante una escala hedónica de 9 puntos. El tratamiento con sésamo crudo y 60% de azúcar alcanzó la máxima puntuación sensorial, lo que demuestra que el sani preparado con semillas de sésamo crudo y 60% de azúcar puede almacenarse a temperatura ambiente durante 25 días.
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Autorenporträt
El Prof. Bansee M. Devani se desempeña como profesor asistente en el Departamento de Procesamiento de Ingeniería de Alimentos, Colegio de Ingeniería y Tecnología Agrícola, Universidad Agrícola de Junagadh, Junagadh desde 2017 y tiene experiencia en la enseñanza y la investigación en el área de la tecnología post-cosecha, el procesamiento y la adición de valor durante más de 5 años