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Une alimentation saine est un droit pour tous. Manger en dehors de la maison est une pratique constante depuis 20 ans et cette habitude croissante s'accompagne de problèmes de santé tels que des cas répétés d'infections alimentaires. Cette recherche présente les aspects qui impliquent non seulement la salubrité en ce qui concerne l'hygiène et la sécurité alimentaire, mais aussi la créativité pour l'innovation de recettes traditionnelles visant à une plus grande utilisation des intrants et à la salubrité des recettes traditionnelles. En particulier, ce travail représente une réalisation des activités de recherche développées par les étudiants du cours de gastronomie de la Faculdade Senac Pernambuco. Outre les compétences en cuisine, les étudiants sont également invités à développer des compétences dans le domaine de l'initiation scientifique et de la recherche de vulgarisation.