Gorm Wiswehs Buch „Saucen“ ist ein umfassendes und leidenschaftliches Werk, das die oft unterschätzte, aber unverzichtbare Kunst des Saucenkochens in den Mittelpunkt stellt. Für Wisweh ist die Sauce nicht nur ein Begleiter von Speisen, sondern ein essentielles Element, das die ganze kulinarische
Erfahrung bereichert – ähnlich wie die Grammatik für die Sprache. In diesem umfassenden Leitfaden…mehrGorm Wiswehs Buch „Saucen“ ist ein umfassendes und leidenschaftliches Werk, das die oft unterschätzte, aber unverzichtbare Kunst des Saucenkochens in den Mittelpunkt stellt. Für Wisweh ist die Sauce nicht nur ein Begleiter von Speisen, sondern ein essentielles Element, das die ganze kulinarische Erfahrung bereichert – ähnlich wie die Grammatik für die Sprache. In diesem umfassenden Leitfaden bietet Wisweh eine tiefgehende Einführung in die Welt der Saucen, Dips und Dressings und zeigt auf, wie diese durch ihre Vielseitigkeit und Komplexität den Charakter eines Gerichts maßgeblich verändern können.
Das Buch gliedert sich in verschiedene Abschnitte, die die unterschiedlichen Typen von Saucen detailliert behandeln. Wisweh beginnt mit den Grundlagen, erklärt, wie man Mehlschwitzen, warm aufgeschlagene und kalt gerührte Saucen zubereitet und was hinter der Kunst des Reduzierens, Montierens und der Emulsion steckt. Durch eine präzise und verständliche Erklärung dieser grundlegenden Techniken macht Wisweh das komplexe Thema zugänglich, selbst für weniger erfahrene Köche.
Die Rezepte in „Saucen“ sind so vielfältig wie die Welt der Saucen selbst. Wisweh bietet sowohl klassische Rezepte wie Fischfond und Rotweinglace als auch moderne Varianten wie Hummus und Romesco. Die Auswahl reicht von Saucen, die in der letzten Minute zubereitet werden können, bis hin zu solchen, die eine längere Vorbereitung benötigen. Diese Bandbreite zeigt Wiswehs Fähigkeit, traditionelle Kochkunst mit modernen Bedürfnissen und Zeitplänen zu verbinden.
Ein besonderes Merkmal des Buches sind die praktischen Tipps und Anekdoten, die Wisweh zu jedem Rezept gibt. Diese kleinen Geschichten und Geheimtipps verleihen dem Buch nicht nur eine persönliche Note, sondern bieten auch wertvolle Einblicke und Tricks, die das Saucenkochen noch einfacher und erfreulicher machen. Wiswehs Erzählweise ist charmant und einladend, was das Kochen zu einem unterhaltsamen und lehrreichen Erlebnis macht.
Für Leser, die tiefer in die Materie eintauchen möchten, bietet das Buch ein kleines Glossar, das wichtige Begriffe wie „Reduzieren“, „Montieren“ und „Emulsion“ erklärt. Dieses Glossar ist besonders nützlich, um die technischen Aspekte des Saucenkochens zu verstehen und anzuwenden. Es ergänzt die praktischen Rezepte und Ratschläge, indem es eine fundierte Basis für das Verständnis der Rezepturen bietet.
„Saucen“ von Gorm Wisweh ist mehr als nur ein Kochbuch; es ist ein tiefgehendes und inspirierendes Werk über die Kunst und Wissenschaft der Saucenzubereitung. Durch eine gelungene Mischung aus Theorie, Praxis und persönlichen Einblicken gelingt es Wisweh, die Leser auf eine Reise durch die Welt der Saucen zu entführen und ihnen zu zeigen, wie diese kleinen, aber entscheidenden Elemente den Geschmack und das Erlebnis eines Gerichts verändern können. Mit seiner klaren Struktur, den vielseitigen Rezepten und den nützlichen Tipps ist dieses Buch ein unverzichtbares Werk für alle, die ihre Kochkünste erweitern und ihre Gerichte mit dem besonderen Etwas versehen möchten.
Rezension von: Die Magie der Bücher
