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Pflanzen sind nicht nur für essenzielle Nährstoffe vollkommen selektiv. Sie sind in der Lage, beträchtliche Mengen an Schadstoffen wie Schwermetallen aus der Umwelt (Boden, Wasser oder Luft) aufzunehmen. Infolgedessen können Menschen und Tiere, die solche Pflanzen nutzen, erhebliche Mengen an Schadstoffen in den verschiedenen Teilen ihres Gewebesystems anreichern. Aufgrund der möglichen Toxizität von Schadstoffen leiden die Verbraucher unter gesundheitlichen Problemen. Im Allgemeinen ist der Mensch den Schadstoffen über die Nahrungskette und durch zufällige Aufnahme ausgesetzt. Deshalb gilt: "Wenn wir uns um unsere Gesundheit sorgen, müssen wir uns auch um die Umwelt und die Stoffe, die wir verwenden, sorgen".