Science et technologie de la transformation agro-industrielle de la noix de cajou - Ferrer, José;Alejos, Raquel
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L'objectif de cette recherche scientifique est de promouvoir le développement technique des plantations d'anacardiers et leur utilisation agro-industrielle, par le biais de la caractérisation physico-chimique des pseudo-fruits et des jus d'anacardiers, en utilisant deux types d'anacardiers (rouge et jaune), afin d'évaluer leur potentiel agro-industriel et de développer le schéma technologique pour la production industrielle de produits dérivés. Le pseudo-fruit de cajou est un aliment à haute teneur en nutriments, ce qui en fait une bonne option en tant que matière première pour la production…mehr

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Produktbeschreibung
L'objectif de cette recherche scientifique est de promouvoir le développement technique des plantations d'anacardiers et leur utilisation agro-industrielle, par le biais de la caractérisation physico-chimique des pseudo-fruits et des jus d'anacardiers, en utilisant deux types d'anacardiers (rouge et jaune), afin d'évaluer leur potentiel agro-industriel et de développer le schéma technologique pour la production industrielle de produits dérivés. Le pseudo-fruit de cajou est un aliment à haute teneur en nutriments, ce qui en fait une bonne option en tant que matière première pour la production d'aliments à haute valeur nutritionnelle et au goût agréable pour les consommateurs, tels que le jus pasteurisé, le nectar, la liqueur, la gelée et la confiture.
Autorenporträt
Titulaire d'un master en ingénierie chimique, elle a mené une carrière de professeur et de chercheur scientifique dans diverses universités publiques et privées. Raquel Alejos : agronome. Maîtrise en sciences et technologies alimentaires. Expérience professionnelle de 30 ans dans le domaine de la recherche sur les arbres fruitiers et responsable adjointe de la planification des projets.