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Ce texte académique porte sur les innovations de produits des fruits tropicaux de mangue et de cajou avec des technologies avancées pour améliorer la conservation, la valeur nutritionnelle et les applications commerciales. Des recherches ont été menées pour obtenir de l'acide citrique et de l'acide ascorbique à partir de jus de noix de cajou et de mangue. En outre, des procédés industriels ont été conçus pour produire des produits à base de mangue et de noix de cajou à forte concentration d'acide citrique et d'acide ascorbique, et des procédés industriels ont été conçus pour produire des produits à base de mangue et de noix de cajou à forte concentration d'acide citrique et d'acide ascorbique. Ces innovations sont très importantes pour la santé des consommateurs qui préfèrent les produits sains et nutritionnels. La caractérisation physicochimique du jus et des pulpes de mangue et de cajou indique que ces fruits sont riches en nutriments et en antioxydants. Les antioxydants présents dans la mangue et le cauchil sont des composés bioactifs tels que la vitamine C (acide ascorbique), les caroténoïdes, les flavonoïdes, l'acide chlorogénique, les anthocyanes et les acides phénoliques qui neutralisent les radicaux libres dans le corps et préviennent les dommages cellulaires.