William P Edwards

Science of Sugar Confectionery

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

This book gives an introduction to the subject, with some basic definitions and commonly used ingredients and then discusses the chemistry of various types of sugar confectionery.

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Produktdetails

• Verlag: RSC Publishing / Royal Society of Chemistry
• Seitenzahl: 150
• Erscheinungstermin: 1. Dezember 2000
• Englisch
• Abmessung: 242mm x 173mm x 12mm
• Gewicht: 313g
• ISBN-13: 9780854045938
• ISBN-10: 0854045937
• Artikelnr.: 22374929

Inhaltsangabe

Introduction
Basic Science
Ingredients
Emulsifiers, Colours and Flavours
Confectionery Plant
Sugar Glasses in the Chemistry of Boiled Sweets
Grained Sugar Products
Pan Coating
Toffees and Caramels
Gums, Gelled Products and Liquorice
Chewing Gum
Aerated Products
Sugar-free Confectionery
Lozenges
Tabletting
Experiments
The Future
Subject Index.