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L'innovation en matière de produits dans le secteur alimentaire, ainsi que les préoccupations concernant la qualité des aliments en général, augmentent et sont réglementées dans le monde entier. Par conséquent, la demande de professionnels de plus en plus qualifiés pour mener à bien des activités dans le domaine de la bromatologie augmente, y compris, outre le contrôle de la composition, le contrôle de la qualité physico-chimique et microbiologique dans le but de développer de nouveaux produits, le contrôle de la transformation et même les inspections pour d'éventuelles découvertes de fraudes. Ce livre présente un ensemble de protocoles expérimentaux réalisés à la Faculdade de Integração do Sertão-FIS, dont l'objectif était de donner aux étudiants de premier cycle une expérience des techniques les plus couramment utilisées dans l'analyse des aliments.