Secado convectivo de frutos de rosa mosqueta - Ohaco Dominguez, Elizabeth H.
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En este trabajo se busca optimizar el proceso de secado de frutos de rosa mosqueta aplicando y/o desarrollando experimentalmente diferentes tratamientos previo al secado (químicos y/o físicos) que permitan reducir los tiempos totales del proceso y seleccionando el que brinde una mejor calidad del producto final, un mejor manejo industrial y que implique un menor costo operativo. En base a los métodos seleccionados, se obtienen los modelos correspondientes a capa delgada que representen: a)la cinética de secado, b) la cinética de degradación de componentes importantes de estos frutos: ácido…mehr

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Produktbeschreibung
En este trabajo se busca optimizar el proceso de secado de frutos de rosa mosqueta aplicando y/o desarrollando experimentalmente diferentes tratamientos previo al secado (químicos y/o físicos) que permitan reducir los tiempos totales del proceso y seleccionando el que brinde una mejor calidad del producto final, un mejor manejo industrial y que implique un menor costo operativo. En base a los métodos seleccionados, se obtienen los modelos correspondientes a capa delgada que representen: a)la cinética de secado, b) la cinética de degradación de componentes importantes de estos frutos: ácido ascórbico y carotenos, y c) la cinética de rehidratación de los frutos deshidratados. Todo esto es necesario para estudiar en el futuro el secado de estos frutos en lechos profundos, y está dirigido a profesionales de la investigación y de la industria de alimentos.
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Autorenporträt
Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, estudió en la Universidad Nacional del Sur, Argentina. Actualmente es becaria postdoctoral del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas (CONICET) y se desarrolla en el proceso de deshidratación de Pleurotus ostreatus.