Jéssica Bitencourt

Segurança alimentar

Investigação das condições higiênico-sanitária das cozinhas das escolas públicas de Sorriso- MT

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Produktbeschreibung

Tendo em vista que para um alimento ser de qualidade ele deve estar livre de microrganismos contaminantes. A fim de evitar as doenças transmitidas pelos alimentos (DTA), a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) dispõe de um regulamento que estabelece normas a serem cumpridas por todos os estabelecimentos ligados a alimentação. Assim, o presente livro teve como finalidade investigar as condições higiênico ¿ sanitárias das cozinhas das Escolas Municipais de Sorriso ¿ MT. O formulário utilizado para a análise qualitativa foi baseado na RDC n° 216/2004. Participaram da pesquisa dez escolas, todas contaram com um nutricionista responsável pelas atividades desempenhadas na cozinha, com duas a três merendeiras por turno, as quais receberam treinamentos duas vezes ao ano, referente as boas práticas (BP) e higiene pessoal. Durante a pesquisa aspectos positivos e negativos foram constatados, uma condição satisfatória observada em muitas escolas foi a ausência de focos de contaminação em suas redondezas e tempo adequado entre o preparo e a distribuição da merenda, no entanto em 70% das escolas investigadas a higienização das mãos das merendeiras não se adequaram as normas exigidas.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 16. Juli 2019
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786202409513
• ISBN-10: 6202409517
• Artikelnr.: 57423349

Autorenporträt

Laurea in Scienze Naturali e Matematica con specializzazione in Chimica, con l'obiettivo di lavorare nel campo professionale della chimica per articolare le conoscenze scientifiche e teoriche con la pratica.