Segurança dos consumidores relativamente a alguns alimentos seleccionados prontos a consumir vendidos na rua - Abubakar Ibrahim, Garba
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Devido ao seu custo, acessibilidade, disponibilidade e simplicidade de preparação, os alimentos prontos a consumir são muito consumidos em toda a Nigéria, pelo que são fundamentais para a saúde dos nigerianos. Esta investigação teve como objetivo determinar a segurança dos consumidores em termos de carga microbiana em alimentos prontos a comer vendidos na rua, como o Awara (pasta de feijão-frade cozido a vapor) e o Moin-moin (tarte de feijão), vendidos em três locais diferentes de venda a retalho aos estudantes da Universidade Aliko Dangote de Ciência e Tecnologia de Wudil, no estado de Kano,…mehr

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Produktbeschreibung
Devido ao seu custo, acessibilidade, disponibilidade e simplicidade de preparação, os alimentos prontos a consumir são muito consumidos em toda a Nigéria, pelo que são fundamentais para a saúde dos nigerianos. Esta investigação teve como objetivo determinar a segurança dos consumidores em termos de carga microbiana em alimentos prontos a comer vendidos na rua, como o Awara (pasta de feijão-frade cozido a vapor) e o Moin-moin (tarte de feijão), vendidos em três locais diferentes de venda a retalho aos estudantes da Universidade Aliko Dangote de Ciência e Tecnologia de Wudil, no estado de Kano, na Nigéria.Foram colhidas 24 amostras de quantidades iguais de Awara (tarte de feijão) e Moin-moin (pasta de feijão-frade cozido a vapor) em três locais diferentes da cidade de Wudil, que foram analisadas para determinar a contagem total de bactérias aeróbias, fungos e Staphyococcus, Klebsiella spp., Mucor, Rhizophus stoonifer e Aspergillus flavus.
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Autorenporträt
Garba Abubakar Ibrahim é um entusiasta da investigação e um defensor da educação e da boa governação, com uma década de experiência em investigação científica alimentar, desenvolvimento de produtos e segurança alimentar. É membro profissional do Instituto Nigeriano de Ciência e Tecnologia Alimentar e é coautor de muitas publicações.