Semente de Papaia e Aveia Muffin Fortificado para a Saúde e Bem-Estar - Sharma, Ruchi
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Os alimentos contêm vários micronutrientes que proporcionam benefícios para a saúde e conferem efeitos medicinais na prevenção de doenças crónicas induzidas pelo stress oxidativo. A fortificação de alimentos de padaria com produtos vegetais medicinais pode desempenhar um papel vital para tornar os alimentos funcionais para a saúde e o bem-estar. O livro contém os principais resultados de um estudo realizado para observar os potenciais benefícios anti-oxidantes das sementes de papaia e aveia como fortificantes alimentares em muffins. As sementes de papaia contêm glucosinolato, isotiocianato de…mehr

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Produktbeschreibung
Os alimentos contêm vários micronutrientes que proporcionam benefícios para a saúde e conferem efeitos medicinais na prevenção de doenças crónicas induzidas pelo stress oxidativo. A fortificação de alimentos de padaria com produtos vegetais medicinais pode desempenhar um papel vital para tornar os alimentos funcionais para a saúde e o bem-estar. O livro contém os principais resultados de um estudo realizado para observar os potenciais benefícios anti-oxidantes das sementes de papaia e aveia como fortificantes alimentares em muffins. As sementes de papaia contêm glucosinolato, isotiocianato de benzilo, que é responsável por actividades anticancerígenas. A farinha de aveia é rica em fibras (beta-glucano) e contém um antioxidante único, a avenantramida, que tem um potencial preventivo excepcional de doenças. O estudo revelou que os muffins fortificados com 2% de pó de semente de papaia e 10% de farinha de aveia como substitutos eram mais apropriados com base nos atributos físicos, químicos e sensoriais dos muffins. O muffin fortificado possuía o dobro do valor da actividade antioxidante, o quíntuplo do aumento do conteúdo fenólico total e melhorou o conteúdo de fibras, proteínas, cinzas com um aumento marginal no custo. Assim, as sementes de papaia e aveia podem ser utilizadas como fortificantes eficazes para que os muffins proporcionem benefícios positivos para a saúde e os medicamentos.
Autorenporträt
Ruchi Sharma ha conseguito il B. Tech in Tecnologia alimentare presso il Bhaskaracharya College of Applied Sciences dell'Università di Delhi e il M. Tech in Food Supply Chain Management presso il National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management. Ha svolto ricerche innovative sotto la guida del Dr. M. P. Sahu, l'allora Prof. e Capo del Dipartimento di AES, NIFTEM.