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La carne es un producto perecedero y, por lo tanto, desde su producción hasta su consumo debe ser lo suficientemente buena. La manipulación antihigiénica de la carne y sus productos actúa como vehículo de transmisión de enfermedades, principalmente bacterianas, protozoarias y helmínticas, así como de deterioro y crecimiento de microorganismos patógenos. La concienciación y la adopción de prácticas higiénicas de producción de carne por parte de carniceros y vendedores de carne evitará la transmisión de enfermedades al hombre y proporcionará un producto sano y seguro para su consumo. Así pues, la higiene de la carne es esencialmente una función de salud pública. Los objetivos secundarios, que se sitúan más bien en la esfera económica, incluyen la reducción de las pérdidas de carne y sus productos y la prevención de la transmisión de enfermedades a otros animales domésticos. Este libro ha sido escrito especialmente para satisfacer las necesidades de los manipuladores de carne, proporcionando toda la información de forma práctica. El libro consta de dos secciones, y cada sección proporciona un enfoque estructurado a los manipuladores de carne, cubriendo todos los temas en un formato sistémico. La sección I trata de la higiene de la carne y la sección II trata de la concienciación sobre los peligros para la salud entre los carniceros y los vendedores de carne. Este libro es muy útil para los manipuladores de carne, los extensionistas y los consumidores.