Sertão de Cratéus: Registro e Resgate da Cultura Alimentar - Gomes de Souza Aguilar Levien, Hulle Emanuela;Pinto Xavier, Leandro
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A presente investigação teve como objetivo analisar as origens e as histórias de alguns insumos ou preparações da Região dos Sertões de Crateús, tendo em vista contribuir com a memória dos hábitos locais e tradicionais. Para tanto, foi realizada uma pesquisa bibliográfica mais aprofundada que se pautou na busca de autores que abordassem sobre os usos, costumes e hábitos alimentos em Crateús. Posteriormente, foram realizadas pesquisa de campo em duas etapas: 1) entrevistas com cozinheiras residentes em Crateús para a percepção dos principais preparações, pratos e insumos da região. 2) pesquisa…mehr

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Produktbeschreibung
A presente investigação teve como objetivo analisar as origens e as histórias de alguns insumos ou preparações da Região dos Sertões de Crateús, tendo em vista contribuir com a memória dos hábitos locais e tradicionais. Para tanto, foi realizada uma pesquisa bibliográfica mais aprofundada que se pautou na busca de autores que abordassem sobre os usos, costumes e hábitos alimentos em Crateús. Posteriormente, foram realizadas pesquisa de campo em duas etapas: 1) entrevistas com cozinheiras residentes em Crateús para a percepção dos principais preparações, pratos e insumos da região. 2) pesquisa de campo no distrito de Tucuns, foi possível vislumbrar a produção nas casas de farinha e a feitura de manzape da região. A partir da análise e discussão foi possível obter dados relevantes, tendo sido identificada uma forte cultura das casas de farinha e produção de manzape nos Tucuns. Além disso, também foi possível perceber quais pratos são símbolos da região, para assim registrar as preparações e contribuir com a memória dos costumes locais e tradicionais a fim de serem preservados.
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Autorenporträt
* Hulle Emanuela Gomes de Souza Aguilar Levien, Graduanda do Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará ¿ UFC.* Leandro Pinto Xavier, Docente da Universidade Federal do Ceará ¿ UFC.