Carlos Germán Véliz Pinargote, Cristhian Wagner Álcivar Giler

Sinéresis del yogur ¿se puede evitar?

Efecto de los estabilizantes y el manejo de la grasa de la leche en la calidad del yogur

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Produktbeschreibung

Esta investigación tuvo como propósito valorar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de un yogur elaborado con 3 niveles de grasa y usando dos tipos de estabilizante. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) bifactorial en 2x3. Factor A: Tipos de estabilizantes, 2 g/L de CC-729 y 30 g/L de Inulina; Factor B: Leche al 1%, 2,5% y 4% de grasa, que originaron seis tratamientos, además se incluyó un testigo (Leche entera + gelatina sin sabor), se realizaron tres repeticiones resultando 21 unidades experimentales de 1000g. Las variables fisicoquímicas analizada fueron: Sinéresis, viscosidad, pH, acidez y °Brix, cuyos resultados fueron evaluados mediante un análisis de varianza en comparación al testigo mediante la prueba de significancia de Dunnett; resultando el factor A con incidencia sobre todas las variables, además la inulina presentó mejores resultados; mientras que el factor B no presentó diferencias significativas sobre ninguna variable.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 5. April 2021
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786203039801
• ISBN-10: 6203039802
• Artikelnr.: 61758800

Autorenporträt

En este caso somos dos personas que desarrollamos la Investigación. Nos graduamos y empezamos a trabajar en el sector privado, lo hicimos por año y medio, da la casualidad que ambos quedamos sin empleo y decidimos que la investigación que habíamos realizado podría ser una alternativa al desempleo, actualmente tenemos 13 meses