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El turismo es uno de los sectores priorizados en el Ecuador, dentro de este merece especial atención el servicio de alimentos y bebidas, el cual constituye una actividad de vital importancia y a su vez uno de los mayores problemas al que hacen frente los gestores de restauración, por su incidencia en la eficiencia económica de las instalaciones. No están exentas de lo anterior las provincias del litoral ecuatoriano, en las cuales la gastronomía es altamente demandada, pero en sus restaurantes las mercancías no se gestionan de manera efectiva. Dada esta situación se planteó como objetivo de investigación: Diseñar un sistema para la gestión de las mercancías en los restaurantes del litoral ecuatoriano, el cual fue elaborado con una visión integradora, a partir de los procesos con incidencia directa en el producto restauración; que contiene procedimientos y herramientas originales que resultaron estadísticamente válidas y confiables. Se estandarizaron los procesos, se estableció un proceder para la selección y evaluación de proveedores, un programa para el control de inventarios y una ficha técnica de costos, ambos en soporte digital Excel.