Vladimir Álvarez - Ojeda

Sistema per la gestione delle merci del prodotto di ristorazione

Gestione dei processi con un impatto diretto sul prodotto di ristorazione, approccio sistemico, standardizzazione e impatto

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Produktbeschreibung

Il turismo è uno dei settori prioritari in Ecuador, e all'interno di questo, merita particolare attenzione il servizio di ristorazione, che è un'attività di vitale importanza e allo stesso tempo uno dei maggiori problemi affrontati dai gestori di ristoranti, a causa del suo impatto sull'efficienza economica delle strutture. Non sono esenti le province della costa ecuadoriana, dove la gastronomia è molto richiesta, ma nei loro ristoranti la merce non è gestita efficacemente. Data questa situazione, l'obiettivo della ricerca è stato quello di progettare un sistema per la gestione delle merci nei ristoranti della costa ecuadoriana, che è stato sviluppato con una visione integrata, basata sui processi con un impatto diretto sul prodotto di ristorazione; contiene procedure originali e strumenti statisticamente validi e affidabili. I processi sono stati standardizzati, è stata stabilita una procedura per la selezione e la valutazione dei fornitori, un programma per il controllo dell'inventario e un foglio di costi tecnici, entrambi in formato digitale Excel.

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Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 136
• Erscheinungstermin: 10. Dezember 2021
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 9mm
• Gewicht: 221g
• ISBN-13: 9786204336695
• ISBN-10: 620433669X
• Artikelnr.: 63123158

Autorenporträt

Professor da Universidade Laica Eloy Alfaro de Manabí, na carreira de Hotelaria e Turismo. Doutor em Ciências Econômicas pela Universidade de Havana, Engenheiro Industrial pela Universidade de Matanzas. Pós-graduação em Chef Internacional, Diploma em Gestão de Cozinha, FORMATUR.