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Según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), las enfermedades crónicas son responsables de tantas muertes como las infecciones, la desnutrición, la muerte perinatal y la muerte durante el embarazo (Hilmsworth, 1936). Las enfermedades crónicas ya no son sólo enfermedades del mundo occidental. A día de hoy, cuatro de cada cinco muertes debidas a enfermedades crónicas se producen en países de ingresos bajos y medios. Europa y Norteamérica han experimentado una modificación gradual del estilo de vida a lo largo de varios siglos, en los que una dieta basada en un alto consumo de carbohidratos sustituyó a la tradicional dieta de cazadores-recolectores con un alto consumo de proteínas. En los países del tercer mundo se han producido cambios similares, pero en muchos casos la transición ha tenido lugar durante décadas, no siglos. La combinación de un mayor acceso a los alimentos y la disminución de las exigencias con respecto a la actividad física ha conducido a la creciente prevalencia de la obesidad, la dislipidemia, la hipertensión y la hiperglucemia/diabetes, una combinación de características que suele denominarse síndrome metabólico.