Argh'q Mani, Prod'üt Kumar Pol

Snizhenie soderzhaniq natriq w marinowannom mango

Klüchewoe issledowanie, naprawlennoe na snizhenie soderzhaniq natriq w pererabotannyh pischewyh produktah i predotwraschenie opasnosti, swqzannoj s potrebleniem soli natriq

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Produktbeschreibung

Opasnost' dlq zdorow'q, wyzwannaq izbytochnym potrebleniem natriq w wide solej (NaCl), qwlqetsq obschepriznannym faktom. Poätomu byla predprinqta popytka snizit' potreblenie soli w fermentirowannom produkte, takom kak mangowyj ogurec, putem chastichnoj zameny rastwora dlq wqleniq na KCl i CaCl2. Marinowannye ogurcy, prigotowlennye s ispol'zowaniem razlichnyh kombinacij soli, analiziruütsq na razlichnye kachestwennye harakteristiki, takie kak wodouderzhiwaüschaq sposobnost' (g/100 g soli), twerdost' zatwerdewshego obrazca (N), aktiwnost' wody, koncentraciq natriq i kaliq w ogurce (w ppm), populqciq LAB (log CFU), obschee kolichestwo plastinok (log CFU) i organolepticheskie swojstwa po shkale Hedonika. Luchshaq solewaq smes' opredelqetsq putem sootwetstwuüschej optimizacii. Jeto issledowanie dast chetkoe predstawlenie o wozmozhnosti snizheniq soderzhaniq Na w pererabotannyh pischewyh produktah.

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Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 112
• Erscheinungstermin: 4. September 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 185g
• ISBN-13: 9786208050177
• ISBN-10: 6208050170
• Artikelnr.: 71521152

Autorenporträt

Mani - wypusknik fakul'teta sadowodstwa. Imeet stepen' magistra w oblasti pomologii i tehnologii sbora urozhaq. V nastoqschee wremq on gotowitsq k zaschite doktorskoj dissertacii po tehnologii sbora urozhaq. Vsego za 24 goda on qwlqetsq awtorom 1 knigi, 15 nauchnyh rabot, neskol'kih dokladow na konferenciqh. On posetil neskol'ko treningow, master-klassow i seminarow. Nedawno on byl nagrazhden premiej «Molodoj specialist».