Sodio en pan francés de panaderías de supermercado en Brasil - Braga de Paula, Thaís
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El consumo elevado de sal es uno de los principales factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Considerando el pan como un alimento ampliamente consumido, el objetivo de este estudio fue analizar el contenido de sodio y el método de producción del pan francés elaborado en panaderías de supermercados de Goiânia-GO, con vistas a evaluar el cumplimiento del acuerdo voluntario de reducción de sodio. Se trata de un estudio transversal observacional analítico realizado en 23 supermercados medianos y grandes seleccionados por sorteo aleatorio. Se tomaron dos muestras de cuatro unidades de…mehr

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Produktbeschreibung
El consumo elevado de sal es uno de los principales factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Considerando el pan como un alimento ampliamente consumido, el objetivo de este estudio fue analizar el contenido de sodio y el método de producción del pan francés elaborado en panaderías de supermercados de Goiânia-GO, con vistas a evaluar el cumplimiento del acuerdo voluntario de reducción de sodio. Se trata de un estudio transversal observacional analítico realizado en 23 supermercados medianos y grandes seleccionados por sorteo aleatorio. Se tomaron dos muestras de cuatro unidades de pan francés y se analizó el contenido de sodio diluyendo la ceniza en ácido y leyéndola en un fotómetro de llama. En los lugares visitados se administró un cuestionario sobre aspectos relacionados con la producción.
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Autorenporträt
Máster en Nutrición y Salud por el Programa de Postgrado de la Universidad Federal de Goiás (2017), especialista en Docencia Universitaria por el Cambury College (2015). Licenciada en Gastronomía por el Colegio Cambury de Goiânia (2014) y licenciada en Nutrición por la Universidad Federal de Goiás (2013). Investigadora en el área de alimentos.