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L'elevata assunzione di sale è uno dei principali fattori di rischio per le malattie cardiovascolari. Considerando il pane come un alimento di largo consumo, lo scopo di questo studio è stato quello di analizzare il contenuto di sodio e il metodo di produzione del pane francese prodotto nei panifici dei supermercati di Goiânia-GO, al fine di valutare la conformità all'accordo volontario di riduzione del sodio. Si tratta di uno studio analitico osservazionale trasversale condotto in 23 supermercati di medie e grandi dimensioni selezionati mediante estrazione casuale. Sono stati prelevati due campioni da quattro unità di pane francese e il contenuto di sodio è stato analizzato diluendo la cenere in acido e leggendolo in un fotometro a fiamma. Nei siti visitati è stato somministrato un questionario sugli aspetti legati alla produzione.