Soro de leite: - Leifeld, Vanessa
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O soro de leite é a porção aquosa que se separa do leite após a coagulação das caseínas na produção de queijos. Estima-se que de 100 kg de leite originais utilizados, são gerados 80-90 kg de soro, que é considerado um dos resíduos industriais mais poluentes. Este subproduto contém a maior parte dos compostos hidrossolúveis e por isso, como efluente, apresenta elevados valores de Demandas Química e Bioquímica de Oxigênio. Tratamentos convencionais de efluentes não possuem eficiência adequada para o rejeito, além do alto investimento requerido, levando muitos produtores a descartá-lo livremente…mehr

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Produktbeschreibung
O soro de leite é a porção aquosa que se separa do leite após a coagulação das caseínas na produção de queijos. Estima-se que de 100 kg de leite originais utilizados, são gerados 80-90 kg de soro, que é considerado um dos resíduos industriais mais poluentes. Este subproduto contém a maior parte dos compostos hidrossolúveis e por isso, como efluente, apresenta elevados valores de Demandas Química e Bioquímica de Oxigênio. Tratamentos convencionais de efluentes não possuem eficiência adequada para o rejeito, além do alto investimento requerido, levando muitos produtores a descartá-lo livremente no ambiente. Como possui uma composição em proteínas quantitativa e qualitativamente relevante, torna-se pertinente a investigação de métodos alternativos para aproveitamento dos nutrientes do soro, bem como a redução da carga orgânica do rejeito. Neste sentido, este trabalho tem por objetivo trazer a aplicação de processos de separação de proteínas visando a diminuição do potencial contaminante do soro de leite. São descritas análises importantes tanto em termos de caracterização físico-química quanto avaliações ambientais, bem como alternativas para separação de proteínas.
Autorenporträt
Formada em Engenharia de Alimentos na UEPG, mestre em Química Aplicada pela mesma universidade. Possui MBA em Gestão Ambiental e Desenvolvimento Sustentável pelo Centro Universitário de Maringá e atualmente é doutoranda em Engenharia de Alimentos na UFPR. Seus trabalhos são voltados ao tratamento e aproveitamento de resíduos agroindustriais.