Sostituti del burro di cacao derivati dalla palmitina del cotone
Monografia
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La monografia è dedicata ai metodi scientifici e tecnologici di produzione di sostituti del burro di cacao basati sulla palmitina di cotone. Il libro presenta i principi teorici e le tecnologie di transetificazione delle miscele di grassi vegetali locali con la palmitina di cotone. I grassi utilizzati, i catalizzatori per la transetificazione e i metodi tecnologici applicati per ottenere sostituti del burro di cacao per vari scopi sono scientificamente provati.
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