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Cette mise à jour vise à décrire la composition et les substances bioactives présentes dans les différents sous-produits générés lors de l'industrialisation des fruits et légumes. La plupart des résidus proviennent de l'extraction des jus ou de l'utilisation des fruits et légumes à d'autres fins. Les parties non comestibles, les couches extérieures et les graines, sont généralement jetées dans la plupart des cas. Ces résidus sont rapidement sujets à la dégradation et à la contamination par des agents pathogènes. Ces résidus sont très riches en composés bioactifs (BA), ce qui indique que même après l'extraction du jus, il reste une quantité considérable de composés BA. Ces composés présentent un large éventail d'effets antioxydants, antimicrobiens, anti-inflammatoires, antiallergiques, anti-athérogènes, cardioprotecteurs et vaso-dilatateurs. Les extraits de sous-produits ou les composés isolés peuvent être utilisés comme ingrédients dans des aliments fonctionnels ou comme nutraceutiques dans des préparations médicinales ou pharmaceutiques.