Mariem Saada

Sozdanie nowogo assortimenta aromatizirowannyh makaronnyh izdelij

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Rezüme: Dannoe issledowanie bylo prowedeno s cel'ü powysheniq cennosti aromaticheskih rastenij putem ispol'zowaniq ih poroshka w kachestwe natural'nogo konserwanta i aromatizatora w pischewom teste. Dlq optimizacii past ispol'zowalas' metodologiq powerhnosti otklika (RSM). Dlq ätogo ispol'zowalas' shema smeshiwaniq s primeneniem programmnogo obespecheniq Minitab, kotoraq prowodilas' po dwum faktoram (tim'qn-semqnka) i pqti urownqm. Diapazon ispol'zuemyh norm tim'qna-semqnki sostawlql [1-4] % i [96-99] % sootwetstwenno. Vybor Thymus algeriensis w kachestwe aromatizatora byl sdelan posle srawneniq antiradikal'noj sily poslednego i Beta macrocarpa, kotoroe pokazalo, chto Thymus algeriensis imeet naibolee interesnyj antioxidantnyj potencial (IC50 = 6,5 mkg/ml) po srawneniü s Beta macrocarpa (IC50 = 160 mkg/ml). Valorizaciq rasteniq tim'qn putem uspeshnogo wwedeniq ego w nashu recepturu dlq proizwodstwa aromatizirowannoj pasty blagodarq metodologii Response Surfaces garantirowala optimizaciü organolepticheskih kriteriew, a imenno wklüchenie 1,93 % tim'qna i 98,07 % mannoj krupy.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 18. Januar 2022
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786204413655
• ISBN-10: 6204413651
• Artikelnr.: 63317925

Autorenporträt

Saada Mariem es profesora universitaria, nacida en Túnez en 1985. Estudió en Túnez la carrera de Ingeniería en Biología Industrial en el INSAT, un máster en Industria Alimentaria en la ESIAT y un doctorado en Ingeniería Biológica entre el INSAT, la Technopole de Borj Cédria (CBBC) y varias formaciones en el extranjero.