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Rezüme: Dannoe issledowanie bylo prowedeno s cel'ü powysheniq cennosti aromaticheskih rastenij putem ispol'zowaniq ih poroshka w kachestwe natural'nogo konserwanta i aromatizatora w pischewom teste. Dlq optimizacii past ispol'zowalas' metodologiq powerhnosti otklika (RSM). Dlq ätogo ispol'zowalas' shema smeshiwaniq s primeneniem programmnogo obespecheniq Minitab, kotoraq prowodilas' po dwum faktoram (tim'qn-semqnka) i pqti urownqm. Diapazon ispol'zuemyh norm tim'qna-semqnki sostawlql [1-4] % i [96-99] % sootwetstwenno. Vybor Thymus algeriensis w kachestwe aromatizatora byl sdelan posle srawneniq antiradikal'noj sily poslednego i Beta macrocarpa, kotoroe pokazalo, chto Thymus algeriensis imeet naibolee interesnyj antioxidantnyj potencial (IC50 = 6,5 mkg/ml) po srawneniü s Beta macrocarpa (IC50 = 160 mkg/ml). Valorizaciq rasteniq tim'qn putem uspeshnogo wwedeniq ego w nashu recepturu dlq proizwodstwa aromatizirowannoj pasty blagodarq metodologii Response Surfaces garantirowala optimizaciü organolepticheskih kriteriew, a imenno wklüchenie 1,93 % tim'qna i 98,07 % mannoj krupy.