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Es gibt nur wenige veröffentlichte Forschungsarbeiten über Speisekarten als Marketinginstrumente für Hotelrestaurants. Nur wenige Studien befassen sich mit der Gestaltung von Speisekarten als Verkaufsinstrument, obwohl mehrere die Rolle des Servicepersonals als Marketinginstrument für Speisekarten in Restaurants betonen. Ebenso konzentrieren sich nur wenige Studien auf Online-Menüs und ihre Wirksamkeit bei der Beeinflussung der Entscheidungsprozesse potenzieller Kunden, obwohl mehrere Studien zeigen, dass Menüs über verschiedene Marketingkanäle, z. B. Zeitungen, beworben werden können. In diesem Buch werden Speisekarten als Marketinginstrumente für Hotelrestaurants anhand von menübezogenen Faktoren (MRF) untersucht: Beschreibungen von Menüpunkten, Menüvielfalt und Menügestaltung.