Eliane Dalva Godoy Danesi

Spirulina platensis: potencial para desenvolvimento de alimentos

Aspectos gerais de produção e aplicação de biomassa de Spirulina platensis

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Produktbeschreibung

Os processos biotecnológicos são promissores para obtenção de insumos porque os micro-organismos são hábeis em produzir quantidades significativas de componentes diversos, independentes de fatores climáticos e com baixo impacto ambiental. A Spirulina platensis pode ser uma fonte de proteínas, de alta digestibilidade, com perfil de aminoácidos similar ao recomendado pela FAO, além de ácidos graxos poli-insaturados, vitaminas e minerais. A biomassa apresenta diversas moléculas bioativas com potencial nutricional e funcional. Esta cianobactéria vem sendo consumida em vários países e é classificada como GRAS (generally recognized as safe). O enriquecimento de alimentos como massas, bolos, pães, biscoitos, cookies, sonhos, sopas e biofilmes comestíveis mostraram-se viáveis, mas requerem estratégias de marketing para a comercialização. Assim, essa é uma alternativa interessante, além do uso da biomassa como suplemento alimentar.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 192
• Erscheinungstermin: 8. Juni 2016
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 13mm
• Gewicht: 304g
• ISBN-13: 9783841715845
• ISBN-10: 3841715842
• Artikelnr.: 45159473

Autorenporträt

Engenheira de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa com mestrado em Tecnologia Química pela Universidade Federal do Paraná, doutorado e pós-doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica da Universidade de São Paulo em Fermentações. Professora Associada da Universidade Estadual de Ponta Grossa no Departamento de Engenharia de Alimentos.