Standardizzazione e preparazione di bevande RTS dai frutti di Guava
Caratteri qualitativi fisico-chimici e valutazione sensoriale, conservazione ed economia comparata
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I frutti sono un importante requisito nutrizionale per l'essere umano, in quanto questi alimenti non solo soddisfano in parte il fabbisogno quantitativo, ma forniscono anche vitamine e minerali che migliorano la qualità della dieta e mantengono la salute. È quindi necessario renderli disponibili per il consumo durante tutto l'anno in forma fresca o trasformata. La guaiava (Psidium guajava L.) è uno dei frutti più nutrienti. È la fonte più ricca di vitamina "c" rispetto a Ber, Citrus e Apple. La guava è un frutto molto popolare in India e cresce bene sia in climi tropicali che subtropica...
I frutti sono un importante requisito nutrizionale per l'essere umano, in quanto questi alimenti non solo soddisfano in parte il fabbisogno quantitativo, ma forniscono anche vitamine e minerali che migliorano la qualità della dieta e mantengono la salute. È quindi necessario renderli disponibili per il consumo durante tutto l'anno in forma fresca o trasformata. La guaiava (Psidium guajava L.) è uno dei frutti più nutrienti. È la fonte più ricca di vitamina "c" rispetto a Ber, Citrus e Apple. La guava è un frutto molto popolare in India e cresce bene sia in climi tropicali che subtropicali. La guaiava viene coltivata a livello commerciale nell'India settentrionale per la sua maggiore capacità di resa e per i buoni ritorni economici. I frutticoltori non dispongono di strutture adeguate per prolungare la durata di conservazione dei frutti di guava, pertanto la maggior parte dei prodotti non ottiene un buon prezzo. Per superare questo problema è necessario trovare tecniche di lavorazione adeguate e a basso costo. Pertanto, per utilizzare il prodotto in un periodo di siccità e per preservarlo dal deterioramento, è necessario sviluppare una tecnologia di lavorazione a basso costo dei frutti di guava.
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