Steffen Eichhorn, Stefan Marquard, Stephan Otto

Steak pur!

Ausgezeichnet mit dem Gourmand World Cookbook Award als "Best Barbecue Book - Germany 2010"

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Ein völlig neues Steakuniversum

- Fundierte Warenkunde

- Kreative Rezepte mit klassischen Steak-Schnitten

- Innovatives zu wenig bekannten Schnitten

Vergessen Sie alles, was Sie über Geschmack und Zubereitung von Steaks zu wissen glauben und lassen Sie sich von Stefan Marquard und Steffen Eichhorn in ein völlig neues Steakuniversum entführen!

TV Spitzenkoch Stefan Marquard präsentiert in Zusammenarbeit mit den Steak-Spezialisten von Otto-Gourmet seine besten Rezepte.

Produktdetails

• Verlag: Heel Verlag
• 4. Aufl.
• Seitenzahl: 144
• Erscheinungstermin: 31. März 2010
• Deutsch
• Abmessung: 260mm
• Gewicht: 564g
• ISBN-13: 9783868521825
• ISBN-10: 3868521828
• Artikelnr.: 26390133

Autorenporträt

Stefan Marquard war im RTL II-Format "Die Kochprofis" und in der ZDF-Show "Kochen mit Kerner" zu sehen, daneben ist er als Jurymitglied beim Köche-Casting "Restaurant sucht Chef" im Einsatz. Sein besonderes Markenzeichen: Pferdeschwanz und Stirnband - außerdem hört er beim Kochen gern laut Rock- und Punkmusik. Der 1964 geborene Kochprofi ist das Enfant terrible unter seinen Kollegen, ein innovativer Küchenexzentriker und sympathischer Provokateur mit einer Vorliebe für italienische Küche.

Inhaltsangabe

Vorwort

WARENKUNDE

Einkauf

Genetik

Fütterung

Schlachtalter

Reifung

Herkunft und Aufzucht

Schnitte

Zubereitung

- Richtige Vorbereitung des Steaks

- Erzeugung von Röstaromen und Garung

- Ruhephase

STEAKS

Entrecote - Ribeye - Hohe Rippe

"Bifi"-Entrecote

Entrecote Surf & Turf mit Jakobsmuschel

Entrecote japanische Art

Rückwärts gegartes Entrecote

Ribeye, gerührt und nicht geschüttelt

Hohe Rippe aus dem Königreich

Hohe Rippe Coburger Art

Filet

Filet on Fire

Filet meets Rinderbrust

Filet Mignon

Filet gebeizt

Filetsteak Sizilianisch

Filetsteak mit Cannelloni-Füllung

Filetsteak Tartare

Filet im Sesammantel

Zwiebelsteak

Hüftsteak

Bunter Grillteller

Gefenchelte Hüftsteak-Sandwiches

Hüftsteak Florentiner

Krakenwaldsteak - Surf & Turf

Rumpsteak - Roastbeef

Knoblauch-Rumpsteak

Rumpsteak aus dem Kräutergarten

Rumpsteak karibisch

Schweizer Rösti Rumpsteak

Pfeffersteak

Roastbeef im schwarzen Mantel

Roastbeef Steakburger

T-Bone - Porterhouse

Gefülltes T-Bone Steak

T-Bone klassisch

T-Bone in Rotwein gebeizt

T-Bone mit einem Hauch von Minze

Porterhouse Viva Espana

Bistecca Fiorentina

Porterhouse Toskana

Exoten

BBQ Flank Steak

Tri Tip

Skirt Steak

Chimichurri Skirt

Flank Steak London Style

BEILAGEN

Scamorza-Kartoffeln

Marinierte Paprika

Grillgemüse

Tomaten-Grapefruit-Mango-Salsa

Folienkartoffeln mit Kräuterquark

Devils Mais

Gegrillte Artischocken

Register

Die Autoren

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Vorwort WARENKUNDE Einkauf Genetik Fütterung Schlachtalter Reifung Herkunft und Aufzucht Schnitte Zubereitung - Richtige Vorbereitung des Steaks - Erzeugung von Röstaromen und Garung - Ruhephase STEAKS Entrecote - Ribeye - Hohe Rippe "Bifi"-Entrecote Entrecote Surf & Turf mit Jakobsmuschel Entrecote japanische Art Rückwärts gegartes Entrecote Ribeye, gerührt und nicht geschüttelt Hohe Rippe aus dem Königreich Hohe Rippe Coburger Art Filet Filet on Fire Filet meets Rinderbrust Filet Mignon Filet gebeizt Filetsteak Sizilianisch Filetsteak mit Cannelloni-Füllung Filetsteak Tartare Filet im Sesammantel Zwiebelsteak Hüftsteak Bunter Grillteller Gefenchelte Hüftsteak-Sandwiches Hüftsteak Florentiner Krakenwaldsteak - Surf & Turf Rumpsteak - Roastbeef Knoblauch-Rumpsteak Rumpsteak aus dem Kräutergarten Rumpsteak karibisch Schweizer Rösti Rumpsteak Pfeffersteak Roastbeef im schwarzen Mantel Roastbeef Steakburger T-Bone - Porterhouse Gefülltes T-Bone Steak T-Bone klassisch T-Bone in Rotwein gebeizt T-Bone mit einem Hauch von Minze Porterhouse Viva Espana Bistecca Fiorentina Porterhouse Toskana Exoten BBQ Flank Steak Tri Tip Skirt Steak Chimichurri Skirt Flank Steak London Style BEILAGEN Scamorza-Kartoffeln Marinierte Paprika Grillgemüse Tomaten-Grapefruit-Mango-Salsa Folienkartoffeln mit Kräuterquark Devils Mais Gegrillte Artischocken Register Die Autoren