Steffen Eichhorn, Stefan Marquard, Stephan Otto

Steak pur!

Ausgezeichnet mit dem Gourmand World Cookbook Award als "Best Barbecue Book - Germany 2010"

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

Die Steak-Bibel wieder da!

- Das ideale Geschenk-Buch für Fleisch-Gourmets

- Tolle Food-Fotografie und zahlreiche ungewöhnliche Rezepte

- Preisgekröntes und hochwertiges Kochbuch

Wenn drei ultimative Fleischliebhaber aufeinandertreffen, um ihre Steak-Favoriten zuzubereiten, dann landen dabei am Ende nicht nur die bekannten Klassiker auf dem Teller. Starkoch Stefan Marquard, Fleischexperte Stephan Otto und Grillmeister Steffen Eichhorn haben mit sehr viel Spaß, Esprit, Know how und Liebe zu erstklassigem Fleisch außergewöhnliche Steak-Rezepte entwickelt, bei denen auch Fleischzuschnitte in Szene gesetzt wurden, die nicht ganz alltäglich sind.

Aber auch Liebhaber klassischer Steak-Genüsse kommen auf ihre Kosten, denn neben "Entrecote Skirt Steak" gibt es in Steak pur natürlich auch "Knoblauch Steak", "Filet Mignon" und "Pfeffersteak". Und damit der perfekten Zubereitung am heimischen Herd nichts im Wege steht, verrät Stephan Otto alles, was man zum Thema Zucht, Einkauf und Zubereitung wissen muss.

Produktdetails

• Verlag: Heel Verlag
• Seitenzahl: 136
• Erscheinungstermin: 27. Mai 2015
• Deutsch
• Abmessung: 261mm x 209mm x 15mm
• Gewicht: 804g
• ISBN-13: 9783958431751
• ISBN-10: 3958431755
• Artikelnr.: 42851100

Inhaltsangabe

Vorwort 6WARENKUNDE 8Einkauf 10Genetik 12Fütterung 14Schlachtalter 16Reifung 17Herkunft und Aufzucht 19Schnitte 21Zubereitung 28Richtige Vorbereitung des Steaks 28Erzeugung von Röstaromen und Garung 28Ruhephase 31InhaltsverzeichnisSTEAKS 32Entrecôte - Ribeye - Hohe Rippe 34"Bifi"-Entrecôte 36Entrecôte Surf & Turf mit Jakobsmuschel 38Entrecôte japanische Art 40Rückwärts gegartes Entrecôte 42Ribeye, gerührt und nicht geschüttelt 44Hohe Rippe aus dem Königreich 46Hohe Rippe Coburger Art 48Filet 50Filet on Fire 52Filet meets Rinderbrust 54Filet Mignon 56Filet gebeizt 58Filetsteak Sizilianisch 60Filetsteak mit Cannelloni-Füllung 62Filetsteak Tartare 64Filet im Sesammantel 66Zwiebelsteak 68Hüftsteak 70Bunter Grillteller 72Gefenchelte Hüftsteak-Sandwiches 74Hüftsteak Florentiner 76Krakenwaldsteak - Surf & Turf 78Rumpsteak - Roastbeef 80Knoblauch-Rumpsteak 82Rumpsteak aus dem Kräutergarten 84Rumpsteak karibisch 86Schweizer Rösti Rumpsteak 88Pfeffersteak 90Roastbeef im schwarzen Mantel 92Roastbeef Steakburger 94T-Bone - Porterhouse 96Gefülltes T-Bone Steak 98T-Bone klassisch 100T-Bone in Rotwein gebeizt 102T-Bone mit einem Hauch von Minze 104Porterhouse Viva España 106Bistecca Fiorentina 108Porterhouse Toskana 110Exoten 112BBQ Flank Steak 114Tri Tip 116Skirt Steak 118Chimichurri Skirt 120Flank Steak London Style 122BEILAGEN 124Scamorza-Kartoffeln 126Marinierte Paprika 127Grillgemüse 128Tomaten-Grapefruit-Mango-Salsa 129Folienkartoffeln mit Kräuterquark 130Devils Mais 131Gegrillte Artischocken 132Register 133Die Autoren 135

---

Vorwort WARENKUNDE Einkauf Genetik Fütterung Schlachtalter Reifung Herkunft und Aufzucht Schnitte Zubereitung - Richtige Vorbereitung des Steaks - Erzeugung von Röstaromen und Garung - Ruhephase STEAKS Entrecote - Ribeye - Hohe Rippe "Bifi"-Entrecote Entrecote Surf & Turf mit Jakobsmuschel Entrecote japanische Art Rückwärts gegartes Entrecote Ribeye, gerührt und nicht geschüttelt Hohe Rippe aus dem Königreich Hohe Rippe Coburger Art Filet Filet on Fire Filet meets Rinderbrust Filet Mignon Filet gebeizt Filetsteak Sizilianisch Filetsteak mit Cannelloni-Füllung Filetsteak Tartare Filet im Sesammantel Zwiebelsteak Hüftsteak Bunter Grillteller Gefenchelte Hüftsteak-Sandwiches Hüftsteak Florentiner Krakenwaldsteak - Surf & Turf Rumpsteak - Roastbeef Knoblauch-Rumpsteak Rumpsteak aus dem Kräutergarten Rumpsteak karibisch Schweizer Rösti Rumpsteak Pfeffersteak Roastbeef im schwarzen Mantel Roastbeef Steakburger T-Bone - Porterhouse Gefülltes T-Bone Steak T-Bone klassisch T-Bone in Rotwein gebeizt T-Bone mit einem Hauch von Minze Porterhouse Viva Espana Bistecca Fiorentina Porterhouse Toskana Exoten BBQ Flank Steak Tri Tip Skirt Steak Chimichurri Skirt Flank Steak London Style BEILAGEN Scamorza-Kartoffeln Marinierte Paprika Grillgemüse Tomaten-Grapefruit-Mango-Salsa Folienkartoffeln mit Kräuterquark Devils Mais Gegrillte Artischocken Register Die Autoren