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Questo lavoro di ricerca si propone di registrare le basi tecniche e concettuali attraverso un ricettario e un inventario delle attrazioni turistiche per la progettazione di un itinerario nella parrocchia di "Selva Alegre", con l'obiettivo di valorizzare la gastronomia della parrocchia come Patrimonio Culturale Immateriale dell'Ecuador. La ricerca è strutturata in cinque capitoli, che vengono illustrati di seguito: Nel primo capitolo viene contestualizzato il problema della ricerca, iniziando con una breve descrizione della parrocchia e della sua situazione gastronomica, seguita dagli obiettivi dello studio e dalla domanda di ricerca, evidenziando l'importanza della riattivazione della gastronomia della parrocchia come asse principale.