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Il concentrato di succo d'arancia è uno dei prodotti d'arancia più importanti, ampiamente apprezzato nel mercato mondiale. La concentrazione del succo d'arancia per evaporazione altera il colore, il gusto, l'aroma e le caratteristiche nutrizionali finali del succo ricostituito. Pertanto, il presente studio è stato condotto per valutare i seguenti punti: 1. Valutazione dell'uso del trattamento enzimatico in combinazione con il metodo della polpa di siero per la concentrazione del succo d'arancia Valencia e l'impatto di questo processo sulla composizione chimica e sui composti aromatici volatili. 2. L'effetto della pastorizzazione sulle proprietà fisico-chimiche e sui composti aromatici volatili del succo d'arancia, della polpa e del siero di Valencia. Sia il succo d'arancia non pastorizzato che il siero separato da esso sono stati concentrati da un evaporatore rotante sotto vuoto.