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Questo libro introduce uno studio sulla prevalenza di quattro antimicrobici usati (clortetraciclina, sulfanilamide, enrofloxacina e ciprofloxacina) nelle uova da tavola. Un totale di 2500 campioni di uova raccolti da allevamenti di galline ovaiole sono stati analizzati con il test Premi per verificare la presenza di antimicrobici nell'albume e nel tuorlo d'uovo. (12,8%) dei campioni esaminati sono risultati positivi. L'albume ha una percentuale di prevalenza (8%) e il tuorlo d'uovo (4,3%). L'HPLC è stato utilizzato per l'identificazione e la quantificazione degli antimicrobici. Le diminuzioni delle concentrazioni di residui antimicrobici dei quattro farmaci antimicrobici esaminati sono state apprezzabili dopo la bollitura a 100 ºC per 15 minuti e la frittura a 160 ºC per 5 minuti, più del 90% della concentrazione iniziale è stata ridotta per alcuni farmaci. Mentre, le diminuzioni sono state minori in caso di conservazione in frigorifero a 10 ºC per quattro settimane e dopo la conservazione a temperatura ambiente a 25 ºC per settimane di traino.