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Lo spinacio indiano(Spinacia oleracea L.) è uno dei principali ortaggi a foglia coltivati e consumati in India. In India gli spinaci sono comunemente conosciuti come palak e sono popolari per il loro alto valore nutritivo. Appartengono al genere Spinacia, alla specie S . oleracea e alla famiglia delle Amaranthaceae con numero cromosomico 2n=18. È un ortaggio a foglia comunemente coltivato in tutte le regioni tropicali e subtropicali. È un ortaggio a foglia comunemente coltivato in tutte le regioni tropicali e subtropicali. È una pianta annuale, che cresce fino a 30 cm di altezza. Le foglie sono alterne, semplici, a base ovale o triangolare, di dimensioni molto variabili, da circa 2-30 cm di lunghezza e 1-15 cm di larghezza, con foglie più grandi alla base della pianta e foglie piccole più in alto sullo stelo fiorale. Lo spinacio è una pianta annuale a foglia carnosa che cresce poco e forma una pesante rosetta di foglie lisce o rugose. Gli ortaggi, soprattutto quelli a foglia, vengono coltivati in terreni contaminati da metalli pesanti perché assorbono questi metalli attraverso le foglie. Gli spinaci hanno un alto valore nutrizionale e sono estremamente ricchi di antiossidanti, soprattutto se freschi, cotti al vapore o bolliti velocemente.