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Ozon ist eines der stärksten Oxidationsmittel, das sich schnell in zweiatomigen Sauerstoff (O2) auflöst, während es mit organischen Stoffen oder Mikroorganismen reagiert, die es desinfizieren und sterilisieren kann. Es ist ein starkes Keimtötungsmittel, das alle Klassen von Bakterien und Pilzen zerstört und ihre Entwicklung verhindert. Im Gegensatz zu anderen Biozidwirkstoffen wie Chlor ist die für die Desinfektion erforderliche Zeit geringer. Ozon ist ein leistungsfähiges antimikrobielles Mittel, das aufgrund seiner erheblichen Vorteile gegenüber herkömmlichen antimikrobiellen Mitteln wie Chlor, Kaliumsorbaten usw. zahlreiche Anwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittelindustrie bietet.